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くらしの本から

2017.10.04

食べる健康

野菜は「ゴロッと」「丸のまま」! 
格段に手軽な煮物レシピ2つ

野菜は「ゴロッと」「丸のまま」! <br />
格段に手軽な煮物レシピ2つ

 

毎日の「バーミキュラレシピ」 vol.4

夏の暑さも一段落、肉じゃがなどの煮物料理も恋しくなってくる季節ですね。野菜もたっぷりとれる煮物を作りたいけれど、なんだか手間も時間もかかりそう。「そんなときは鍋の力を“利用”して、素材を大きいまま使ってしまえば、驚くほど手軽においしくできますよ」と語る、料理家の大庭英子さんが、鋳物鍋で作るレシピ本『毎日の「バーミキュラ」レシピ』(講談社)を上梓。大庭さんが簡単につくる「野菜を大きいまま作る煮物」について紹介します!

 

大きいまま調理がラクでおいしい!

メイド・イン・ジャパンの鋳物鍋・バーミキュラは、底面が凹凸のあるリブ底になっています。このリブ底が食材と鍋底の間に空間を作り、調理中に食材から出た水分は鍋底で加熱されて蒸気になります。風味やうまみを含んだ蒸気を鍋の中に閉じ込めることで、肉や魚、野菜なども丸のまま、かたまりのままでもしっかり火を通すことができ、うまみを逃がしません。ぜひ鋳物鍋で、素材をゴロッと大きいまま試してみてください。(大庭英子さん・以下料理すべて)

 

ゴロッと肉じゃが

材料(3~4人分)
牛切り落とし肉 250g
じゃが芋 小6個
玉ねぎ 2個
しょうが 小1かけ
酒 大さじ3
水 カップ2/3

 みりん 大さじ3
 砂糖 大さじ1~2
しょうゆ 大さじ4
サラダ油 大さじ1

作り方

牛肉は長いものは5~6㎝長さに切る。

じゃが芋は皮をむいて、水に10~15分さらして水けをふく。玉ねぎは縦4等分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、牛肉としょうがを炒める。肉の色が変わったら、じゃが芋を加えて炒め、玉ねぎを加えて酒をふる。分量の水を注ぎ、煮立ったらAを加えて上下を返し、ふたをして弱火で約15分煮る。

3にしょうゆを加えて上下を返してふたをし、弱火で約15分、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。

ポイント
ふたをして弱火で煮ると、食材から水分が出てくるので煮汁は少なくてOK。
じゃが芋に味がしみ、ホクホクの仕上がりに。

 

丸ごと玉ねぎのツナソースかけ

材料(4人分)
玉ねぎ 4個(1個約150g)
水 カップ1/2~1
塩 小さじ1/2

 ツナ缶 1缶(70g)
 マヨネーズ 大さじ3
 サワークリーム 大さじ2
 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
 パセリのみじん切り 大さじ2
 塩、こしょう 各少々

作り方

玉ねぎは皮をむいて上下を切り揃え、上から2/3くらいまで包丁で十字の切り目を入れる。
2 
鍋に玉ねぎを並べて水を注ぎ、塩を全体にふって中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で40~50分、玉ねぎがやわらかくなるまで蒸し煮にする。


ツナは缶汁ごとボウルに入れてフォークなどで細かくほぐし、Aのほかの材料を加えて混ぜる。

器に玉ねぎを盛って蒸し汁を注ぎ、③をのせる。

 

●次回(10月18日更新予定)は小さいサイズの鋳物鍋を使った簡単レシピをご紹介します。
●第1回「バーミキュラ鍋をつかった、究極の手抜き調理「ほったらかし」が絶品すぎる」はこちらから。
●第2回「水も調味料も極少でOK!「無水料理」で料理の腕を上げる 」はこちらから。
●第3回「夏の日焼けダメージ、なかったことにする噂のバーミキュラ鍋レシピ」はこちらから。●第5回「シンプル、イズベスト! コツさえいらない「小さい鍋」の魅力」はこちらから。

●9/15~10/31の期間中、インスタグラムでフォトコンテストを開催中!

全サイズの中から好きなお鍋がもらえるなど、豪華賞品をもらえるチャンス! この機会にぜひ参加してみては。
フォトコンテスト詳細はこちら

 

H3●今回使用した鍋は

「バーミキュラ オープンポットラウンド22cm」 
公式オンラインショップ 

 

大庭英子さん  

料理研究家。身近な材料と普段使いの調味料で作る、簡単でおいしく、アイデアあふれた料理に定評がある。

和・洋・中華・エスニックのジャンルを超えた幅広いレパートリーは、どれも自然体のおいしさで、たくさん食べても飽きない味わい。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。

著書に『おいしい豆料理手帖』(家の光協会)、『ラクラク冷凍レシピ』(講談社)など多数。

 

  

『こんなに使えて、こんなにおいしい! 毎日の「バーミキュラ」レシピ』

大庭英子:著 講談社
1300円(本体)
ISBN 978-4-06-509102-9
「バーミキュラ」だからできる、だからおいしい、毎日作りたくなる使いたおしレシピブック! 主菜も副菜もおまかせください。

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